Pasaules delikatešu sarakstu papildina - quinoa (latv. kvinoja)

Pēdējo gadu laikā kvinojas sēklu tirgus cena ir trīskāršojusies. Un tā turpina strauji pieaugt. Tomēr pasaules spēcīgākās valstis, īpaši angliski runājošās valstis, kā arī Japāna un Ķīna, šķiet, atver savus maciņus un negrasās atteikties no šīs delikateses. Kvinoja strauji kļūst slavena ne tikai greznos Amerikas restorānu ēdienkartēs, kur tās gatavo slaveni šefpavāri, bet aizvien biežāk tās var atrast arī vidusmēra patērētāja virtuves skapī, kurš vismaz nedaudz interesējas par pilnvērtīgu uzturu.

Ar ko kvinoja atšķiras no citām graudaugu kultūrām?

Pirmkārt, godīgi sakot, kvinoja nav graudaugs, taču tā audzē sēklas, kas Rietumu gastronomijas pasauli padara traku. Kvinoja ir radniecīga bietēm un spinātiem, tāpēc to var izmantot arī kā lapu dārzeņu uzturvielām bagātos salātos. Tomēr ierobežotais biotops (kvinoja aug tikai lielā augstumā, īpaši Andos, aptuveni 2-4 km augstumā) automātiski ierobežo svaigu kvinojas lapu pieejamību. Tomēr mums ir iespēja baudīt barojošās kvinojas sēklas, kurās olbaltumvielu saturs ir tik liels, cik parasti nav sastopams nevienā parastā graudā - pat 14-18%. Tās satur arī līdzīgu procentuālo daudzumu labo tauku, tātad tās satur ne tikai ogļhidrātus, kas visvairāk atrodami dažādos graudaugos un labībā. Tomēr viena no lielākajām kvinojas priekšrocībām ir tā, ka to sēklas nesatur lipekli (proteīnu, kas atrodams kviešu, miežu un rudzu graudos), kuru daudzi cilvēki šobrīd nepanes. Un, ja ne alerģijas, tad noteiktas medicīniskas kontrindikācijas, kuru dēļ ārsti iesaka izvairīties no kviešu produktiem.

Bargu vēju plosītas kvinojas sēklas, kas aug kalnos sausā augsnē, ražo tūkstošiem sīku sēkliņu, kuras ir viegli sagremojamas, tāpēc tās ir piemērotas pat maziem bērniem vai cilvēkiem ar jutīgu kuņģi. Peru un Bolīvijas iedzīvotāji kvinojas ēd jau vairāk nekā 3000 gadu. Tās ir bagātas ar šķiedrvielām, fosforu, magniju, dzelzi un kalciju - pēdējais ir īpaši svarīgs cilvēkiem, kuri nepanes pienu, un vegāniem.

Tās arī mums ir viegli pagatavot (vienai daļai sēklu pievieno divas daļas ūdens un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai; pēc tam samazina karstumu un vāra 15-20 minūtes; pēc karstuma izslēgšanas katlu atstāj noslēgtu, lai sēklas uzbriest un uzsūktu atlikušo ūdeni), un vārītās sēklas (kuras aizvien gribētu saukt par putraimiem, ņemot vērā kvinojas putraimu izskatu) var ēst, cik vien gribas:

• To var izmantot kā piedevu karstajiem ēdieniem (sajauc ar sautētiem sīpoliem un burkāniem, lai kvinojas iegūtu jaunu garšas līmeni).
• Pievienojiet tējkaroti eļļas vai sviesta un baudiet kā barojošu biezputru (kvinoja ir ļoti sātīga, tāpēc līdz nākamajai nopietnajai maltītei jutīsiet sāta sajūtu).
• Izvārītus putraimus pievienojiet svaigu dārzeņu salātiem (īpaši lieliski sader ar svaigiem tomātiem, avokado, rukolas lapām).
• Kvinojas labi sader ar dažādiem sieriem, īpaši brinzas un fetas sieru.
• Gatavojiet sacepumus un sautējumus, pat pankūkas! Kvinojas pankūkas ar brokoļiem un fetas ir vienkārši dievišķīgs ēdiens.
• Tā var būt arī Jūsu saldā brokastu biezputra, ja pie vārītiem putraimiem pievienosiet svaigus vai žāvētus augļus. Ja pievieno grauzdētus riekstus, aromāts ir debešķīgs - kvinojas (īpaši sarkano sēklu) garša ļoti atgādina riekstu garšu.
• Vārītus putraimus iemaisiet savā kūkā vai maizes mīklā, lai pagatavotu daudz barojošāku un pievilcīgāku ēdienu. Vārīšanas laikā kvinojas sēklas sadīgst un maina savu formu veidojot sīku spirāli. Ēdot tās kraukšķ mutē kā kaviāra ikri.
• Cilvēki, kas rūpējas par savu veselību, kvinojas var viegli diedzēt - dīgstos esošās sēklas un graudi satur daudz vairāk vitamīnu un minerālvielu nekā pieaugušu dārzeņu/graudu sastāvā. Kvinojas dīgst viegli un ātri - tam ir vajadzīs nedaudz mitruma un trauks. Jau pēc 2-4 stundu mērcēšanas ūdenī kvinojas kļūst mīkstākas un ir gatavas lietošanai salātos. Salīdzinājumam - kviešu graudiem nepieciešamas vismaz 12 stundas.
• Principā kvinoju var izmantot arī tur, kur citādi biežāk tiktu izmantoti rīsi. Piem., lieliski var pagatavot kvinojas suši. Tie ir gatavoti un apliecinām, ka tajā nav nekā sarežģīta, un nekad neatsakaties atklāt jaunas garšas.
• Vēl vairāk, ir gatavots arī kvinojas piens. Tāpat kā no rīsiem vai mandelēm, šeit no kvinojas. Kāpēc gan ne? Vienkārši sajauciet vārītu kvinoju ar dzeramo ūdeni proporcijā 1:2 un kārtīgi samaliet virtuves smalcinātājā. Jo jaudīgāks ir Jūsu smalcinātājs, jo biezākas un bagātīgākas garšas piens būs. Iegūto maisījumu notecina caur marli vai siera sietu - šķidrums arī būs kvinojas piens. Starp citu, jo jaudīgāks ir smalcinātājs, jo mazāk graudu atlikumu paliks uz sieta. Dzeriet uzreiz vai atdzesējiet ledusskapī. Saka, ka tas labāk garšo atdzesēts, un, ja tam pievieno pilienu agaves vai kļavu sīrupa, garša kļūst vēl izteiktāka. Tāpēc pūles ir minimālas, bet rezultāti var būt ļoti iepriecinoši - šādu pienu lietojiet ne tikai ar biezputrām un brokastu pārslām, bet arī ar kafiju vai tēju, pievienojiet arī augļu kokteiļiem un vispusīgi izbaudiet visas kvinojas sēklu iespējas;
• Viens no interesantākajiem kvinojas pagatavošanas veidiem ir to apcept kā kukurūzu sausā pannā. Apceptas kvinojas sēklas ir ar izteiktu riekstu garšu un aromātu, un tās ir gatavas ēšanai, un tās var ēst uzreiz vai arī iejaukt desertos un brokastu pārslās. Dārzeņu pankūkas var apviļāt apceptās kvinojas sēklās, un kraukšķīgās bumbiņas pilnībā aizstās rīvmaizi.

Īsāk sakot, kvinoja ir absolūts ieguvums, un ne velti tās patēriņš ar katru gadu pieaug. Spāņu konkistadori Dienvidamerikā no kvinojas miltiem un taukiem gatavoja "kara bumbiņas", kas palīdzēja viņiem saglabāt fizisko izturību nebeidzamajās kaujās un ceļojumos. Mūsdienās, gastronomijas modei paceļoties citos augstumos, ir ražojams pat kvinojas degvīns. Sertificēts kā ekoloģisks produkts. Esmu savām acīm redzējusi reklāmu internetā.

Autors: Giedre https://storaspomidoras.lt