Ja mēs runājam par ekoloģisko pārtiku, atbilde ir diezgan vienkārša. Ekoloģisko pārtiku audzē ekoloģiskajās saimniecībās. Ekoloģiskās saimniecības ir tās, kuras audzē pārtiku atbilstoši ekoloģiskajam standartam (IFOAM). Ekoloģiskais standarts nosaka, ka saimniecībā ir jāizvairās no ķīmisko mēslojumu izmantošanas, nedrīkst izmantot bargus pesticīdus, jāpiemēro augseka un jāaizsargā vide. Ekoloģisko pārtiku ne tikai audzē, bet arī pārstrādā atbilstoši ekoloģiskajam standartam, neizmantojot veselībai kaitīgas vai aizdomīgas piedevas vai tehnoloģijas (mākslīgas garšas, krāsas, garšas pastiprinātājus, hidrogenētus taukus, lielu daļu sintētisko konservantu utt.). ES valstīs ekoloģiskās pārtikas standarts ir saskaņots, tāpēc neatkarīgi no tā, kuras valsts ekomarķējums (bio - vācu, organic angļu) ir uz produkta, prasības ir ļoti līdzīgas. Kopš 2010. gada jūlija saskaņots un marķējuma "Eiropas lapa" lietošana ir obligāta. Papildus var izmantot arī vecos simbolus:
Protams, nesertificēta saimniecība arī var ievērot ekoloģiskās lauksaimniecības standartu, taču šajā gadījumā to garantē tikai pats ražotājs.
Ekoloģiskās lauksaimniecības standarts nav pats dabiskākais. Patlaban videi draudzīgākas lauksaimniecības metodes, piemēram, biodinamiskās (demeter), pasaulē iegūst arvien lielāku popularitāti.
Ekoloģiskajai kosmētikai un tīrīšanas līdzekļiem nav vienotu standartu Eiropas Savienībā, un standarti, kurus piemēro dažādas iestādes, ievērojami atšķiras.
Biodinamiskos produktus audzē un pārstrādā saskaņā ar to standartiem. Par šo standartu ievērošanu liecina "demeter" simbols. "Demeter" ir globāla organizāciju apvienība, kas sertificē biodinamiskās saimniecības (www.demeter.net). Sertifikācijas process ir sarežģītāks nekā ekoloģisko saimniecību gadījumā, jo tas ne tikai pārbauda formālo prasību ievērošanu, bet arī novērtē, vai audzēšanas metode atbilst biodinamiskās lauksaimniecības paradigmai. Demeter sistēmu nepiemēro atsevišķai kultūrai vai teritorijai, bet gan visai saimniecībai.
Biodinamiskā lauksaimniecība ir pieeja lauksaimniecībai, kuras pamatā ir antroposofiskā filozofija (R. Štainer). Saimniecība tiek uzskatīta par dzīvu organismu, kas cenšas vismaz neizjaukt līdzsvaru dabā un uzturēt harmoniju cilvēku savstarpējās attiecībās. Šāda saimniecība ir pašpietiekama, minimāli atkarīga no ārējiem apstākļiem, pilnībā atbildīga par savu darbību. Audzējot, tiek ņemti vērā debess ķermeņu ritmi, izmantojot biodinamiskos preparātus (pagatavotus no pašas saimniecības ekoloģiskajām izejvielām). Lai saglabātu augsni, tiek izmantota tikai vieglā tehnika, vispār netiek izmantots ķīmiskais mēslojums un audzētajām kultūrām jābūt pietiekami daudzveidīgām. Tie ir daudz stingrāki standarti nekā ekoloģiskās lauksaimniecības sistēma.
"Demeter" kosmētikas standartā noteikts, ka visām sastāvdaļām jābūt vismaz 90% no sertificētām biodinamiskām saimniecībām, bet atlikušie 10% nāk no sertificētām ekoloģiskām saimniecībām (sāļi, ūdens un minerāli šeit nav iekļauti). Visiem emulgatoriem jābūt dabīgiem, izgatavotiem tā, lai to sākotnējā struktūra netiktu mainīta. Šis ir visprasīgākais kosmētikas standarts.
Pretēji izplatītajam uzskatam, graudi nav viegli sagremojams produkts. Ir diezgan daudz cilvēku, kuri nepanes noteiktus graudu produktus. Alerģijas pret noteiktiem graudiem ir diezgan izplatītas. Visnopietnākā slimība ar uzturā lietojamiem graudiem ir celiakija.
Glutēns ir graudaugu olbaltumvielas. Problēmu, kad graudaugu glutēns netiek sašķelts, sauc par celiakiju. To definē kā ģenētisku imūnsistēmas slimību. Nesašķeltas olbaltumvielas izraisa alerģiskas reakcijas, zarnu iekaisumu, caureju, vēdera uzpūšanos, svara zudumu, depresiju, anēmiju un tā tālāk. Tās simptomi var būt skaidri, bet visbiežāk tie ir paslēpti, tāpēc tiek diagnosticēts mazāk cilvēku nekā patiesībā ir: gan starp pieaugušajiem, gan zīdaiņiem, gan bērniem.
Celiakiju izraisa kviešos, rudzos un miežos esošais glutēns. Auzas arī satur glutēnu, bet tās pieder citai botāniskajai grupai un auzu olbaltumvielu ķīmiskā struktūra atšķiras no kviešiem, miežiem un rudziem. Tās glutēna daļas, kas ir kaitīgas cilvēkiem ar paaugstinātu jutību pret glutēnu, sauc par prolamīniem, auzās tas ir avenīns, kviešos tas ir gliadīns, rudzos tas ir sekalīns. Auzās ir tikai desmitā daļa olbaltumvielu (avenīna), salīdzinot ar kviešiem (gliadīns). Auzas panes vairums, lai arī ne visi glutēnam jutīgi cilvēku. Tāpēc dažādu valstu celiakijas organizācijas iesaka ēdienkartē iekļaut auzas, īpaši bērniem. Tas jādara pakāpeniski. Celiakija nav ārstējama slimība, bet, ievērojot bezglutēna diētu, cilvēki jūtas veseli.
Bezglutēna uzturs
Rīsi, prosa un kukurūza nesatur graudaugu glutēnu. Citas kultūras: griķi, kvinoja, amarants, tapioka, kartupeļi, saulespuķes, linsēklas, zeltlietus, sojas pupiņas, turku zirņi, rieksti, lēcas, pupiņas. Ir svarīgi paturēt prātā, ka glutēns ir sastopams ne tikai tradicionālajos graudaugu produktos - brokastu pārslās, miltos, makaronos, konditorejas izstrādājumos (kūkas, vafeles, picas, pankūkas, cepumi), bet arī buljonos, garšvielu maisījumos, batoniņos, pudiņos, desertos un dzērienos. Galvenais iemesls, kāpēc to pievieno visur, ir tas, ka glutēns ir garšīgs, un tam piemīt arī saistošas, sabiezējošas īpašības.
Jāatzīmē, ka kultūrās, kuras dabiski nesatur glutēnu, parasti ir piemaisījumi no glutēnu saturošām kultūrām. Tāpēc pastāv īpaša pārtikas kategorija "pārbaudīts-bez glutēna", kas ir apzīmēta ar tādu vai līdzīgu marķējumu (sk. pa labi).
Šādi marķēti produkti ir izgatavoti no labības, kas audzēta atsevišķi no kviešiem, rudziem un miežiem. Tos maļ un maisa atsevišķās dzirnavās, pārvadā atsevišķās mašīnās un uzglabā atsevišķi. Auzas kultivēšanas, pārvadāšanas un pārstrādes laikā gandrīz vienmēr ir piesārņotas ar graudaugiem, kas satur citu glutēnu, tāpēc tirgū parādās auzas, kas audzētas un pārstrādātas atsevišķi.
Tiek uzskatīts, ka celiakija un citas graudu nepanesības slimības ir izplatījušās graudu rafinēšanas, pārmērīgu pārtikas piedevu un vienveidīgas pārtikas uzņemšanas rezultātā, labo baktēriju, neaizstājamo taukskābju, vitamīnu un minerālvielu trūkuma dēļ. Anti-celiakijas diēta ir būtiska celiakijas slimniekiem, bet ir ieteicama arī pie citām imūnsistēmas slimībām, ādas slimībām vai “dīvainām” slimībām (piemēram, autismam). Daži uztura speciālisti iesaka ierobežot produktus, kas bagāti ar glutēnu, sevišķi kviešus (piem., vēža profilaksei). Ikvienam ikdienas uzturā jācenšas patērēt pēc iespējas dažādākus graudus (ne tikai kviešus) un pēc iespējas vairāk aizstāt attīrītus graudu produktus ar pilngraudu produktiem (cik to atļauj gremošanas sistēma).
Produkti, kas nesatur glutēnu, ir uzskaitīti mūsu mājaslapā. Tiek uzskaitīti tikai tie, kuriem pats ražotājs raksta, ka produkts ir bez glutēna. Tā kā, piemēram, rīsi un prosa paši nesatur glutēnu, taču ir iespējams, ka to putraimos vai pārslās var atrasties glutēnu saturošu graudaugu piemaisījumi vai pēdas.
Mēs vēlamies norādīt, ka Bauck Hof kūku un citu produktu bezglutēna maisījumi ir gardi, neskatoties uz to, ka tie nesatur glutēnu (kas ir neparasti).
Lielākā daļa no mums izlasa vārdu "alkohols" uz kosmētikas līdzekļa etiķetes un domā par šķidrumu. Nebūt ne visi spirti ir šķidrumi. Alkohols ir organisks savienojums, kura hidroksilgrupa (-OH) ir pievienota alkil- vai alkilgrupas alkil atomam. Tā ir ļoti apjomīga materiālu grupa ar plašu īpašību klāstu. Piemēram, E vitamīns (tokoferols) ir alkohols. Dzīvnieku izcelsmes A vitamīns (retinols) (atrodams sviestā) formāli ir alkohols. Alkohols ir atrodams arī viskijā vai citos alkoholiskos dzērienos (etanolā).
Alkoholus klasificē pēc oglekļa daudzuma, pie kura ir pievienots C-OH atoms. Pastāv īsās un garās ķēdes spirti.
- Īsās ķēdes spirti ir izopropilspirts, etanols, metanols un benzilspirts. Īsās ķēdes spirti ātri iztvaiko (jo to ķēde ir īsa, tie smagi pielīp pie ādas). Tāpēc, ja tie tiek plaši izmantoti, šie spirti iztvaicē daļu dabiskā mitruma un izžāvē ādu. Tā paša iemesla dēļ smags alkohola patēriņš galu galā noved pie dehidratācijas un tā izraisītajām veselības problēmām. Daži no īso ķēžu spirtiem faktiski var ļoti dehidrēt ādu. Viens no vissliktākajiem ir izopropilspirts. Mēs iesakām izvairīties no izopropila un visiem sintētiskajiem īsās ķēdes spirtiem - ja vien tos nelietojat ieberzēšanai.
- Garākas ķēdes spirti neiztvaiko. Turpretī to konsistence ir krēmīga, taukaina vai vaskaina. Garās ķēdes spirti, piemēram, cetils, myricyl, lanolin un tamlīdzīgi. darbojas kā mitrinātāji un emulgatori, veidojot sejas un ķermeņa krēmu, šampūnu un kondicionieru krēmīgu konsistenci.
Cetil (un miristila) spirti nav šķidri, tie izskatās kā rupjas kokosriekstu skaidiņas. Attēlā redzami cetil- un miristila spirtu gabali, kas iegūti no kokosriekstu un izmantoti receptēs (piemēram, krēmos). Šāda veida garo ķēžu taukspirti ir galvenās sastāvdaļas, kas padara krēmus "krēmīgus". Kad skaidiņas "vārītas" karstā ūdenī, tās pakāpeniski izšķīst. Izšķīstot, tās kļūst par absorbējošu bāzi, kurai pievieno citas eļļas un ekstraktus, lai palielinātu kosmētikas līdzekļa efektivitāti.
Tā saucamajam minimālā derīguma termiņa datumam jābūt norādītam uz kosmētikas līdzekļa iepakojuma. Tas ir uzrakstīts aiz teikuma «Derīguma termiņš», “Izlietot pirms” vai uzspiests kā marķējums uz iepakojuma.
šis datums nav jāraksta, ja minimālais derīguma termiņš, ko cilvēki parasti dēvē par “produkta glabāšanas laiku”, ir ilgāks par 30 mēnešiem. Es citēju no regulas: “šādiem izstrādājumiem tiek norādīts laiks pēc atvēršanas, kurā produkts ir drošs un to var izmantot, neradot kaitējumu patērētājam. šo informāciju norāda ar atvērtā konteinera simbolu, norādot ilgumu (mēnešos un / vai gados), ja vien glabāšanas laikam pēc atvēršanas nav nozīmes. "
Nav obligāti jānorāda, cik lielu daļu no jau izmantotā produkta var izmantot, ja minimālais glabāšanas laiks ir mazāks par 30 mēnešiem. Tas ir saprotams, jo, ja kāds vasarā savu krēmu glabā uz palodzes vai atstāj lūpu krāsu automašīnā uz sēdekļa, tad neviens ražotājs nevar garantēt, ka produkts saprātīgā laika posmā saglabās savas īpašības. Daži ražotāji tomēr norāda, cik ilgā laikā viņi iesaka lietot atvērtu kosmētikas līdzekli, lai iegūtu labākos rezultātus. Pie atvērtā konteinera simbola raksta mēnešu skaitu, noapaļojot līdz 3 (t.i., var būt 3, 6 utt.). Tātad, ja ražotājs zina, ka viņa atvērtais krēms saglabā savas īpašības 5 mēnešus, uz iepakojuma būs rakstīts 3. 6 tiks rakstīts, ja šis periods ir 6 mēneši un vairāk.
