Maritozzi brokastu maizītes

20 maizītēs:

• 400 g Alce Nero kviešu miltu, tips 00
• 190 g piena
• 60 g Alce Nero nerafinētā cukurniedru cukura
• 5 g medus
• 135 g jeb 3 mazas olas 
• 8,5 g sausā rauga
• 85 g eļļas
• 11 g sāls
• 5 g apelsīna miziņu

PILDĪJUMAM:

• 100 g Alce Nero persiku džema
• 100 g Alce Nero piena šokolādes
• 200 g saldā krējuma

MĪKLAI:

• 110 g Alce Nero kviešu miltu, tips 00
• 5,5 g sausā rauga
• 110 g piena

1. Ganašam katliņā uzkarsē saldo krējumu un pārlej pāri šokolādei, samaisa, līdz izveidojusies viendabīga masa. Liek ledusskapī uz vismaz 1 stundu. 
2. Pagatavo mīklas sagatavi. Katliņā uzkarsē pienu līdz 26 °C temperatūrai, noņem no uguns un pievieno sauso raugu, ļauj uzbriest 10 minūtes, pēc tam pievieno miltus. Masu pārklāj ar sausu dvielīti, novieto siltā vietā un ļauj atpūsties. 
3. Bļodā ielej pienu, tam pievieno sauso raugu, olas, cukuru un medu. Masu kārtīgi samaisa. Pēc tam pievieno miltus, un masu mīca 10–15 minūtes ar rokām vai ar mīklas āķi stacionārajā mikserī, kamēr masa ir kļuvusi viendabīga un nelīp pie rokām vai bļodas malām.
4. Masai pievieno mīklas sagatavi, ļauj aktivizēties glutēnam, turpinot mīcīt 7–10 minūtes. Beigās pievieno sāli, olīveļļu un apelsīna miziņas. 
5. Izveido 50 g lielas bumbiņas un liek līdz 26 °C temperatūrā sakarsētā cepeškrāsnī uz 1 stundu, kamēr masa ir dubultojusies. 
6. Liek cepties 180 °C temperatūrā 15–18 minūtes, līdz maizītes kļuvušas zeltaini brūnas. 
7. Izmantojot robaino nazi, veic garenisku iegriezumu maizītes centrā, pamatni saglabājot nesagrieztu. Maizītes iegriezumu pilda ar persiku džemu vai šokolādes ganašu.