Vairāk par linsēklām

Es rakstu „vairāk“ nevis tāpēc, ka esmu par tām jau rakstījusi, bet gan tāpēc, ka Lietuvā, iespējams, nav neviena cita tik cienīta un vispārēji atzīta pārtikas produkta. Produkts bez „grēka“ saskaņā ar visām iespējamām veselīga uztura teorijām:

• nav alerģisks,
• bez glutēna,
• gandrīz bez piesātinātajiem taukiem un cukura,
• satur daudz šķiedrvielu un Omega 3,
• aug mūsu platuma grādos,
• ja tas ir ekoloģisks, tas nesatur pesticīdu atliekas.

Tad, kāpēc par to vēl rakstīt? Pirmkārt, tāpēc, ka visi vai vismaz daži labumi ir aizmirsti. Otrkārt, ne mazumam cilvēku nepatīk linsēklu eļļa un viņi domā, ka pati linsēklu garša būs līdzīga. Treškārt, ir pārsteidzoši joprojām atrast pārtiku, kuru neviens uztura speciālists vēl nav pārstrādājis miltos. Jo viņu ir palicis ļoti maz.

Linsēklas ir unikāls ēdiens. No vienas puses, tajās ir daudz ļoti svarīgu uzturvielu un jo īpaši Omega 3 taukskābes. Kāpēc tās ir tik svarīgas? Jo mēs tās patērējam maz, un tās ir būtiski, lai mazinātu iekaisumu un nomāktu depresiju – kas ir aktuāla visās mūsdienu hroniskajās slimībās. Jo tālāk, jo lielāka iespēja, ka hroniskas slimības, kas ir plaši izplatītas (sirds un asinsvadu slimības, diabēts, vēzis, Alcheimera slimība) ir saistītas ar iekaisumu organismā. Un iekaisumu aizkavē tieši alfa-linolēnskābe Omega 3 un antioksidanti.

Formālās veselības un uzturvērtības norāžu datubāzēs norādīts: Alfa-linolēnskābe palīdz asinīs uzturēt normālu holesterīna līmeni. Efekts ir jūtams, ja lietojat tās vismaz pa 2 g dienā.

Tādu daudzumu satur viena ēdamkarote sasmalcinātu linsēklu!

Linsēklas ir labi pazīstamas arī šķiedrvielu pārpilnības dēļ. Šķiedrvielas ne tikai mehāniski ietekmē gremošanas sistēmu (attīra, absorbē cukuru, holesterīnu), bet satur arī ļoti efektīvus polifenola lignānus. Kā zināms, polifenoli iedarbojas pret brīvajiem radikāļiem – tie ir antioksidanti. Mehāniskai zarnu tīrīšanai ir piemērotas arī nesmalcinātas linsēklas. Bet pat šajā darbā tās var izdarīt daudz mazāk nekā sasmalcinātas, jo tās absorbē mazāk. Un Omega 3 paliek nesagremots. Linsēklām ir dabisks apvalks, kas norijot nesagremojas. Labākais veids, kā tās sasmalcināt, ir saspaidīt. Samaltas kafijas dzirnaviņās – pārāk augstā temperatūra, samazina lietderīgās vielas. Saspaidītas vislabāk stāv noslēgtā kastītē skapī. Ļoti ātri bojājas tikai linsēklu eļļa.

Kā norāda ASV pētnieks un uztura blogeris G. Mateljan, parādās arvien vairāk pētījumu, kas apstiprina, ka pat cepumos iemaisīti linu milti un sēklas zaudē ne tik daudz barības vielu, kā varētu gaidīt. Linsēklas, atšķirībā no eļļas, ir diezgan izturīgas pret temperatūru.

Par garšu. Linsēklu garša patiešām būtiski atšķiras no eļļas garšas. Pat tie, kam šī eļļa nepatīk, var garšīgi papildināt savu ēdienu ar linsēklām. Starp citu, zelta un parasto linsēklu garša ir ļoti atšķirīga. Pirmās ir īpaši maigas un ir piemēroti tur, kur var nesen pievienojāt ievārījumus, piemēram, auzu pārslu putrai vai biezpienam.

Visbeidzot, par izmaiņām linsēklu uztura sastāvā. Linsēklas satur pat 20% olbaltumvielu (kā biezpiens), gandrīz 50% tauku, no kuriem lielākā daļa ir Omega 3. Tajās ir salīdzinoši daudz kaloriju (8 reizes vairāk nekā tādā pašā daudzumā augļu biezeņa), bet… tām ir novājēšanas efekts. Es saku, unikāls ēdiens.

Autore: Veselīga dzīvesveida pētniece Guoda Azguridiene.