Stēvija – pulveris, cukurs un tabletes

Stēvija ir zaļš augs stevia rebaudiana, kura lapām piemīt saldums. No tā ražo saldinātāju stevijas glikozīdu, kas tiek pārdots kā balts stēvijas pulveris, cukurs, šķidrums vai tabletes, ko vienkāršības labad parasti dēvē vienkārši par stēviju. Kad mēs visi zinām, par ko mēs runājam, ar šo nosaukumu viss ir kārtībā, taču tirgū ir vairāki saldinātāji, ko sauc par stēviju, kas satur ne tikai stevijas glikozīdu, bet arī citus saldinātājus. Bet sākumā parunāsim par saldinātājiem un stēviju.

Stēvija – alternatīva cukuram

Cilvēkiem patīk ēst saldu. Agrāk aicināja izvairīties no taukiem, bet publiskajā telpā strauji palielinoties informācijai un brīdinājumiem par cukura kaitējumu, visi metās meklēt alternatīvas. Lai būtu salds un garšīgs, bet nekaitētu veselībai. "Nekaitīgs veselībai" attiecībā uz saldinātājiem, vispirms nozīmē, ka tie pēkšņi nepaaugstina glikozes līmeni asinīs (lai saglabātu zemu tā saukto glikēmisko indeksu (GI)) un ka tie nesatur daudz kaloriju. Protams, un lai tas nebūtu toksisks, tam nebūtu citas nelabvēlīgas ietekmes uz veselību.

Kas ir stēvijas glikozīds?

Šajā laikā ir izvirzītas vairākas versijas par rafinētu un nerafinētu cukuru, sīrupiem, medu, saldajiem augļiem, dabīgajiem saldinātājiem un sintētiskajiem saldinātājiem. To plusu un mīnusu tēma ir ļoti plaša, un tagad es tajā neiedziļināšos. Es tikai vēlos definēt, kas ir stēvijas glikozīds. Tas ir saldinātājs, kas izgatavots no dabīgām sastāvdaļām ar praktiski nulles kalorijām, bez taukiem un bez cukura. Tas cilvēka ķermenī gandrīz asimilējas, lielāko daļu iztērējot nesagremotu. Un tas piešķir garšu, jo stēvija ir vairākus simtus reižu saldāka par cukuru. Vienīgā problēma ir tā, ka tā saldums ir specifisks, ne visiem tas patīk, bet patērētāji saka, ka pie stēvijas garša ātri pierod. Salduma garša nāk lēnāk, tā ir ilgstošāka, un augstākā koncentrācijā jūtama rūgta pēcgarša. Tāpēc stēvija jālieto ārkārtīgi mazos daudzumos.

Kam piemērota stēvija?

Stēvijas saldinātājs, piemēram, stēvijas pulveris, cukurs vai tabletes, lieliski noder cilvēkiem ar cukura diabētu, jo pietiekami daudz pētījumu liecina, ka tas praktiski neietekmē cukura līmeni asinīs, insulīnu, spiedienu vai ķermeņa svaru. No visām lietām, ko ietekmē cukurs, un no tā mēs cenšamies visvairāk izvairīties. Stēvija ir laba izvēle bērniem, cilvēkiem, kuri samazina kalorijas vai parasti izvairās no ogļhidrātiem.

Agrāk, tiklīdz šo saldinātāju bija atļauts izmantot pārtikas rūpniecībā, bija maz produktu ar stēviju, kurus varētu saukt par garšīgiem. Tā kā stēvija produktos uzvedās savādāk nekā cukurs, un pārtikas tehnologiem bija vajadzīgs laiks, lai pielāgotu receptes. Tomēr ar stēviju saldinātu saldumu piedāvājums palielinās un to garša nepārtraukti uzlabojas. Tiesa, ja kūku cepat paši vai vārāt ievārījumu, jums jāzina, ka stēvija nav tiešs cukura aizstājējs - receptes ir jāpielāgo.

Stēvija kā pārtikas piedeva

Daudzi ražotāji, kuri nevar garantēt kvalitāti, izņem no sastāva labās un vērtīgās sastāvdaļas. Viņu glikēmiskais indekss ir zems un zemu kaloriju daudzums. Dažiem to garša var šķist pieņemamāka, taču tiem var būt caureju veicinoša iedarbība. Šie cukura spirti ir pazīstami un izmantoti pārtikas rūpniecībā jau sen, savukārt stēvijas ekstrakts ES ir atļauts kopš 2011. gada.

Pārtikas produktos stēvijas glikozīds nav marķēts kā vienkārša sastāvdaļa, bet gan kā saldinātājs. Saldinātāji ir pārtikas piedevas, un tos var nosaukt vai apzīmēt ar cipariem un burtiem E. Stēvijas glikozīds ir pārtikas piedeva E960, tikai retais ražotājs tā raksta (biežāk atsaucoties uz pašu nosaukumu), jo cilvēkiem ir negatīva attieksme pret sastāvdaļām, kas apzīmētas ar burtu E, lai gan ne no visām var izvairīties.

Stēvijas izmantošana pārtikā

Iedziļinoties stēvijas saldinātāju vēsturē, dabiski rodas jautājums, kāpēc mēs nevaram izmantot pašas stēvijas lapas? Galu galā tas būtu dabisks un nemainīgs produkts (whole food, angļu val.) ar visām šķiedrvielām un citām vērtīgām daļām. Stēvijas lapas nevar tirgot ES valstīs, jo tiek uzskatīts, ka to ietekme uz veselību nav pietiekami izpētīta. Stēvija jau sen tiek izmantota pārtikai tās audzēšanas vietās, Brazīlijā un Paragvajā. Pašlaik to plaši izmanto Japānā, Ķīnā un citās Āzijas valstīs, taču ES un ASV iestādes to uzskata par jaunu pārtikas produktu, un pirms tās laišanas tirgū ir jāveic izpēte. Šādi pētījumi pirms legalizācijas bija nepieciešami arī stēvijas ekstraktam - stēvijas glikozīdam. Fakts, ka stēvijas saldinātāji tika īpaši pārbaudīti pirms legalizācijas ES un ASV, ir papildu pamats, lai paļautos uz to drošību. Vispārējais secinājums ir tāds, ka, lietojot mērenās devās, tā nerada nekādu risku veselībai. Stēvijā ir daudz sterīnu un polifenolu, nav reģistrētas alerģiskas reakcijas (2018. gada dati). No otras puses, daži pārdevēji publicē dažādu informāciju par stēvijas saldinātāju potenciālajiem ieguvumiem veselībai, kas arī tika atklāti šajos pētījumos. Tomēr ES atļauto veselīguma norāžu datubāzē stēvija nav minēta kā veselību veicinošs produkts.

Atgriezīsimies pie nosaukumiem. Kā jau rakstīju, pašas stēvijas lapas nav ES tirgū, no tās iegūst tīras vielas - stēvijas glikozīdus, parasti steviolu vai rebaudiozīdu A. Stēvija satur astoņus glikozīdus, bet šie divi ir visbiežāk izmantotie. Rebaudiozīds A saldākais stēvijas glikozīds.

Stēvijas pulveris, cukurs, tabletes un to sastāvs

Mums kā patērētājiem, lemjot par mūs interesējošu saldinātāju, neatkarīgi no nosaukuma, vajadzētu aplūkot tā sastāvu. Protams, lai saldinātājs būtu šķidrs vai pulverveida, ir vajadzīgas dažas palīgvielas. Bet tas nav par to, tas ir par cukura vai citu saldinātāju pārklāšanu stēvijas vārdā. Tirgū ir dažādi maisījumi, daži ar atsevišķiem nosaukumiem, piemēram, Truvia ir stēvijas un eritritola maisījums. Truvia nektārs ir stēvijas, medus un cukura maisījums un tamlīdzīgi. Tomēr ir arī steviola glikozīdu maisījumi ar glikozi, cukuru, eritritolu, ksilītu un citiem, kuru nosaukumā parādās vārds "stēvija". Šī saldinātāja iedarbība būs atkarīga no konkrētā maisījuma sastāva, bet, ja vēlamies stēvijas produktu, mums jāpārliecinās, ka tas satur: steviozīdu vai rebaudiozīda A formu. Protams, smieklīgākais būtu, ja stēvijas lapās nākotnē netiktu atrasts nekas bīstams un mēs tos varētu izmantot pārtikā.

Biežāk uzdotie jautājumi par stēviju

Kas ir stēvija?

Stēvija ir dabisks saldinātājs, kas tiek iegūts no stevia rebaudiana auga lapām, kura dzimtene ir Dienvidamerika. Paragvajas un Brazīlijas pamatiedzīvotāji šo augu ir izmantojuši gadsimtiem ilgi, lai saldinātu pārtiku un dzērienus. Stēvija satur savienojumus, ko sauc par stēvijas glikozīdiem, kas ir atbildīgi par tās saldo garšu.

Kas ir stēvijas pulveris?

Stēvijas pulveris ir smalki samaltas stēvijas auga (Stevia rebaudiana ) lapas. Stēvijas pulveris tiek izmantots kulinārijā un pārtikas ražošanā, lai saldinātu dzērienus, desertus un citus ēdienus.

Kādu stēvijas saldinātāju var nopirkt interneta veikalā LIVIN?

Interneta veikalā LIVIN iespējams nopirkt stēvijas tabletes, stēvijas pulveri, šķidro stēviju, kā arī pārtikas produktus, kas satur stēviju.
 

Autore: Veselīga dzīvesveida pētniece Guoda Azguridiene.