Par viena un cita veida sulām

Sulu patīk dzert daudziem. Ziemā un pavasarī mēs tās lietojam arī kā vitamīnu avotu. Tomēr sulas daudzveidība ir tik liela, ka mums bieži ir jādomā, ko tieši mēs domājam ar vārdu "sula". Dzērienu? Desertu? Vērtīgo uzturvielu koncentrātu? Iespējamas ir dažādas variācijas, atkarībā no tā, kāds ir sulas sastāvs, un kā tā tiek pagatavota.

Sāksim ar mums pazīstamākajiem - āboliem. Ir skaidrs, ka mēs tos varam izspiest mājās, un daudzi tā arī dara. Pašmāju sulu ražošanai ir vairākas priekšrocības. Pirmkārt, Jūs tiešām zināt, ko Jūs pievienojat pie šīs sulas,kā arī cik bieži tiek mazgāta sulu spiede. Otra priekšrocība - cena. Trešā un, iespējams, lielākā priekšrocība ir tā, ka mēs zinām šo sulu patieso garšu un vēlāk varam atšķirt, vai tās nav atšķaidītas.

Tā kā visos gadījumos jautājums par izejvielu kvalitāti saglabājas, ābolu sulas priekšrocība ir tā, ka Lietuvā visi par to zina un ir iespējas iegūt ābolus. Atšķirībā no apelsīniem, no kuriem sulu var izspiest arī mājās, taču izejvielu izvēle un mūsu zināšanas par to ir ierobežotas. Sula noteikti nav piemērota lietošanai ēšanas laikā, lai arī cik pierasti tas varētu likties. Sula satur daudz dabīgā augļu cukura un zemu šķiedrvielu saturu (ja tā nav ar mīkstumu), tāpēc to nedrīkst izmantot cilvēki, kuriem ir ar cukura līmeni asinīs saistītas veselības problēmas.

Sulas spiešanai mājās ir arī savi trūkumi. Pirmkārt, tas prasa diezgan daudz laika. Otrkārt, mājās mēs parasti pasterizējam sulu, turot to katlā uz uguns, līdz tā uzvārās. Toties mūsdienās ir izstrādāta tehnoloģija, kas ļauj pasterizēt sulas pēc to izspiešanas, apmēram 15 sekundes 80-90°C temperatūrā.

Uzturvielu un pat garšas ziņā ir ļoti svarīgi, lai sula tiktu pakļauta iespējami zemākai temperatūrai un tiktu izlietota, kamēr svaiga. Treškārt, specializētiem sulu ražošanas uzņēmumiem ir lielāka kontrole pār izejmateriālu kvalitāti, gan noslēdzot ilgtermiņa līgumus ar regulāriem izejvielu piegādātājiem, gan (ja tie ir lielāki), pašiem pārbaudot izejvielas savās laboratorijās. Piemēram, daži ekoloģisko sulu ražotāji paši pārbauda katru pesticīdu atlieku izejvielu partiju, kaut arī kontroles standartam pietiktu, ja kontroles iestāde to pārbaudītu pāris reizes gadā.

Pieredzējuši sulu ražotāji var piedāvāt arī plašāku sulu un to harmonisko kombināciju klāstu. Pareizās kombinācijas ir ļoti svarīgs aspekts, it īpaši, ja veselības uzlabošanas nolūkos dzeram svaigi spiestas sulas. Tad tiek izmantoti augļi un dārzeņi, kuru lielāks daudzums mūsu ķermenim var nepatikt, piemēram, kāposti un selerija, mums jāzina, cik daudz un kādu sastāvdaļu var pievienot. Līdzīgi ārstniecības augiem, ikviens var ievākt dažādus vērtīgus garšaugus, bet ar to sajaukšanu var rasties problēmas un maisījums var izrādīties pilnīgi nederīgs. Gan augu, gan sulu maisījumu pagatavošana prasa zināšanas un meistarību. Vislabākie sulu ražotāji ir tie, kuriem ir pieejamas labas izejvielas, kuri spēj saglabāt to kvalitāti un zina dažādu sastāvdaļu apvienošanas detaļas.

Noteikti sulu vislabāk dzert svaigu. Bet, kad tas nav iespējams, svarīga kļūst pasterizācijas tehnoloģija, ir nepieciešami piemēroti trauki, plastmasas pudeles šoreiz nederēs, un līdz minimumam jāsamazina temperatūras iedarbība.

Tomēr būtiska atšķirība attiecībā uz sulas kvalitāti, ir ūdens. Jo īpaši, kā tas tiek radīts ar augļu (ogu) ūdeni ražošanas procesā. Neatkarīgi no tā, vai sulas tika izspiestas un konservētas, vai tajās esošais ūdens iztvaicēts, un pēc tam pulveris tika samaisīts ar citu ūdeni un atkal “pārveidots” sulā. Pirmo ražošanas metodi vācu valodā sauc par "mutter zaft" - mātes sulu. Mums nav atsevišķa vārda šīs parādības nosaukšanai. Mēs sakām "sula no svaigiem augļiem". Tomēr šī frāze nav pilnīgi skaidra. Tāpat kā Lietuvā tika mēģināts piešķirt nosaukumu maizītēm, kas ceptas no saldētas mīklas, svaigas (jo tās ir svaigi ceptas), arī no koncentrāta izgatavoto sulu var nosaukt par izgatavotu no svaigiem augļiem (jo pulveris ir no augļiem). Tāpēc labāk ir nepievērst uzmanību iepakojuma priekšpusei, bet gan uz sastāvu, vai kāda augļu daļa nav no koncentrāta.

Pilnīgi iespējams, ka būtisko vitamīnu saturs sulā, kas ražota pirmajā un otrajā metodē, būs vienāds. Koncentrātā tas var būt vēl lielāks, jo vitamīnus vienmēr var papildus pievienot. Tomēr visi, kas, vismaz zināmā mērā, izjūt dabu, saprot, ka tas nebūt nav tas pats.

Sulas, kas pagatavotas no koncentrāta, ir atšķirīgs produkts nekā pašu augļu sulas, jo ūdens kvalitāte atšķiras. Atgādinu, ka ūdens sastāda apmēram 70 procentus dzīvo organismu šūnu masas. Tas nav niecīgs daudzums, vai ne? Turklāt ūdens augu šūnās satur tik tiešām noslēpumainas vielas. Piemēram, kāpēc tas nesasalst augos zemā temperatūrā? Protams, vienmēr var sniegt oficiālu skaidrojumu, kā arī salīdzināt īstu un uz koncentrātu bāzes pagatavotu sulu, pamatojoties uz vairākām vitamīnu uzturvērtībām. Taču tiem, kas savu veselību neuztver par formalitāti, tas ir par maz.

No neformālā viedokļa, ir svarīgi, kā tas patiešām ir, nevis to, ko var izmērīt un juridiski apstiprināt. Mūsdienās produktu uzskaitē nevar minēt citas barības vielas kā noteiktos 27 vitamīnus un mikroelementus. Nevar teikt, ka augs satur, piemēram, antioksidantus un pigmentus, kaut arī ir zinātnisko institūciju publicētas augu antioksidantu datu bāzes, un antioksidantu un pigmentu nozīme ir atrodama gandrīz visā pieejamajā literatūrā par veselīgu uzturu. Tādējādi patērētājam, kurš vēlas dabīgu produktu, ir jāsaprot būtiskās atšķirības tehnoloģijās un jāprot tās atšķirt, vadoties pēc ražotāju bieži izmantotajiem frazeoloģismiem. Vai attīstīt garšas paleti - nav grūti iemācīties atšķirt sulu no koncentrāta, kā piemēram, saldējums, kas izgatavots no piena pulvera vai saldā krējuma, noteikti atšķirsies.

Vēl viens aspekts, kas saistīts ar ūdeni ir šāds - vai sula ir atšķaidīta. Sulas atšķaidīšana ir likumīga, taču tad to vajadzētu saukt par nektāru vai sulas dzērienu, nevis sulu. Sulas dzērienā var būt tikai 5% sulas, nektāra vairāk, proti, 25-50%. Tikai sulu nektārus un dzērienus var saldināt ar papildu cukuru, par sulu saukto produktu - nevar. Tomēr, ja tie neatbilst prasībām, tas nav nekas neparasts. Cena var palīdzēt atšķirt, vai sula ir atšķaidīta. Novērtējot sulas cenu, ņem vērā, cik maksā augļi, piemēram, granātābols, kā arī cik daudz sulas no tā var izspiest.

Sulu ražotāji augļus lielos daudzumos pērk lētāk, nekā mēs lielveikalā. Bet viņu darbs, proti, iepakošana, loģistika, pārdošana prasa papildu finansējumu. Ja cena nesakrīt, sula, iespējams, ir atšķaidīta ar ūdeni. Garša palīdz to noteikt, bet tikai tad, ja mēs esam nogaršojuši neatšķaidītu to pašu augļu sulu, Jūs taču piekrītat, ka atšķaidītu ābolu sulu mēs atpazīsim veiksmīgāk nekā granātābolu.

Visbeidzot, parunāsim par to, kā mēs šo sulu patērējam. Ja tā ir īsta sula, nevis dzēriens, tā nav domāta tikai dzeršanai. To vajadzētu uzskatīt par augļu, dārzeņu vai zupas aizstājēju. Kvalitatīvas sulas ir barojošas, dzerot tās, rodas sāta sajūta.

Sula noteikti nav piemērota lietošanai ēšanas laikā, lai arī cik pierasti tas varētu likties. Sula satur daudz dabīgā augļu cukura un zemu šķiedrvielu saturu (ja tā nav ar mīkstumu), tāpēc to nedrīkst izmantot cilvēki, kuriem ir ar cukura līmeni asinīs saistītas veselības problēmas. Viņiem ir jāēd svaigi augļi. Augsts cukura līmenis, pat, ja tas ir dabisks, nav labvēlīgs bērniem, jo tas padara bērnus hiperaktīvus. Tāpēc bērniem vislabāk ir lietot atšķaidītu sulu. Tas, protams, ka ir atkarīgs arī no sulas veida. Piemēram, dienā var izdzert dažas glāzes ābolu sulas, bet mellenes, granātābolus vai dzērvenes - 50–100 ml. Pēdējās nebūs paredzētas dzeršanai, bet gan dažādu vērtīgu uzturvielu iegūšanai, īpaši tajā gada laikā, kad svaigi augļi mums nav pieejami.

Tāpat kā dārzeņu sulas, no kurām mēs vairāk lietojam tomātu, burkānu, gurķu vai ķirbju sulu, bet seleriju vai biešu sulas noteikti nav piemērotas piedzeršanai pie cepeša vai slāpju remdēšanai. Vīnogu sula mūsdienās netiek uzskatīta par īpašu, taču tā ir ārkārtīgi vērtīga, īpaši sarkano vīnogu sula ir antioksidantu priekšgalā.

Sula var būt lielisks deserts. Saldie bumbieri, mango, ananāsi, aromātiskā ķiršu sula vai to kombinācijas var aizstāt parasto balto miltu un cukura desertu. Un garšas ziņā tās tiešām neatpaliek.

Autore: Veselīga dzīvesveida pētniece Guoda Azguridiene. Raksts ņemts no portāla Grynas.lt (2013 g.)