Ēst dārzeņus ir veselīgi un garšīgi. Tad kāpēc mēs tos neēdam?

Ko jūs iedomājaties, kad runa ir par labu ēdienu? Būtu interesanti salīdzināt fotogrāfijas ar cilvēku domām par labu ēdienu. Žēl, ka to nevaram izdarīt arī pēc šādas aptaujas organizēšanas - jo cilvēkiem ir tendence savas domas un uzvedību izskaistināt atbilstoši tam, kas sabiedrībā tiek uzskatīts par labu. Tātad, ja jautājums ir par nodomu ziedot, tas ir pārspīlēts, ja par apēsto gardumu daudzumu - tas jāsamazina. Tāpēc mēs nezinām, cik daudz apēsto kartupeļu čipsu un virtuļu solījumos pārvēršas par ananāsiem.

No pārtikas reklāmām varam secināt, ka laba ēdiena sastāvā obligāti ir iesaistīti dārzeņi, augļi un ogas. Pievilcīgu krāsu piešķir dārzeņi un augļi: spilgti zaļi salāti, sarkani āboli, violeti baklažāni, zilas mellenes. Tie sniedz svaiguma un spirdzinājuma sajūtu, rosina apetīti – siekalas izdalās no skatīšanās vien.

Tomēr paradoksālā kārtā tas, kas mums šķiet dabiski pievilcīgs, ir visvairāk ieteicams lietošanai uzturā. Kāpēc tad mēs ēdam nepietiekami daudz dārzeņu un kūkas svin uzvaru pār augļiem?

   1) Nopērkam labus dārzeņus un augļus. Tajos dažos sezonas mēnešos – no jūlija līdz oktobrim – bieži vien ēdam pietiekami daudz dārzeņu un augļu, ja nav slinkums aiziet uz kādu labu dārzeņu veikalu vai tirgu. Mūžīgā ēdiena gatavošanas dilemma - ko pagatavot, jo nav nekā svaiga - sezonas laikā pārvēršas par grūtu izvēli, ko pagatavot, dārzā visa ir tik daudz un viss ir garšīgs. Bet visos pārējos mēnešos ir ļoti svarīgi atrast, kur nopirkt labus augļus un dārzeņus.
   2) Nomazgājam, nomizojam un sagriežam. Es noteikti neieteiktu pirkt jau nomizotus un sagrieztus. Bet ir izeja! Ir vērts pielikt pūles, lai pieliktu pie darba ģimenes locekļus. Tas var radīt vēlmi iegādāties jautrus virtuves rīkus vai ieviest dārzeņu mizošanas tradīciju, lai klausītos kaut ko sev patīkamu austiņās. Tiešākais un lētākais veids būtu atcerēties, ka tieši šādi tiek ražots lēnais ēdiens. Un priecāties to.
   3) Nezinām receptes. Tagad tam vairs nevajadzētu būt problēmām – recepšu izvēlē ir milzīga, neatkarīgi no tā, kāda veida vai kādu tautu virtuves ēdienu vēlaties nobaudīt. Un pats galvenais, tās ir nepieciešamas tikai sākumā. Eksperimentēt un improvizēt ar dārzeņiem ir viegli un droši. Jums praktiski nav riska, ka kāds pietiekami neizceps un neapēdīs tos. Un augļus labāk ēst bez receptēm - vienus pašus, starp ēdienreizēm.

Galvenais padoms ir nepārspīlēt ar dārzeņu sasmalcināšanu un to vārīšanu. Rupji sagriezti un sautēti īsu brīdi tie ir visgaršīgākie.

Lielākie dārzeņu popularizētāji parasti iesaka izvēlēties bioloģiskos dārzeņus un augļus. Kāpēc?

• Veselībai
• Garšai
• Tīrākai dabai

Pesticīdi ir kaitīgi ne tikai ar tiešu indes iedarbību. Būdami spēcīgas ķīmiskas vielas, pesticīdi maina mūsu zarnu floru - iznīcina labās baktērijas, palielina rezistenci pret antibiotikām. Pēc tam jūs varat ēst jogurtu un rīt probiotikas tabletes, bet, kā saka, - karote noderēs pusdienu laikā, nevis pēc tam. Pesticīdi maina pašu barības vielu metabolismu. Mēs citādi sagremojam to pašu ēdienu, kad tas ir ar pesticīdiem un kad bez tiem, vai arī tad, kad esam pesticīdus uzkrājuši savā ķermenī. Ēdot bioloģiskos dārzeņus, kopā ar tiem mēs neapēdam pesticīdu un ķīmiskā mēslojuma atliekas, kuri nebioloģiskajos dārzeņos ir daudz, bet kas nepārsniedz atļauto daudzumu. Vesels cilvēks nekādu ietekmi uz veselību tajā brīdī nejutīs, bet kaitīgās vielas pamazām uzkrāsies organismā. Tikmēr cilvēki ar alerģijām, jutīgu kuņģa-zarnu traktu, un mazi bērni sekas var izjust uzreiz. Atgādināšu, ka bioloģiskos dārzeņus un augļus nesmidzina ar pesticīdiem, tajos tiek izmantoti citi minerālmēsli un ķīmiskais slāpekļa mēslojums vispār nav atļauts, un tie nedrīkst saturēt ĢMO. Pats augšanas process netiek mākslīgi stimulēts, bet ražas novākšanas process netiek sasteigts.

Ja mēs ēdam nebioloģiskus dārzeņus un augļus, mums tie jānomizo. Galu galā mizā ir visvairāk vitamīnu! No attāluma transportētie augļi tiek apsmidzināti īpaši bagātīgi (gan audzēšanas, gan uzglabāšanas un transportēšanas laikā), tāpēc, ja kādam ēdienam jāpievieno citrons ar miziņu, tam ir viennozīmīgi jābūt bioloģiskas izcelsmes. Tāpat, ja dzeramajam ūdenim patīk pievienot apelsīnus un citronus, piparmētras un gurķus, izvēlieties tikai bioloģiskos. Mandarīnu un vīnogu miza ir īpaši plāna, tāpēc pat nolobot tās, nav iespējams izvairīties no izsmidzināto ķīmisko vielu atliekām. Tas pats attiecas uz ogām un smalkajiem zaļumiem, īpaši agrīnajiem.

Strīdi par to, vai bioloģiskajos dārzeņos ir vairāk minerālvielu un vitamīnu, ir mūžīgas. Jo minerālvielu un vitamīnu daudzums ir atkarīgs no daudziem faktoriem: dārzeņa vai augļa svaiguma, sugas, augsnes stāvokļa un laikapstākļiem. Pareizs salīdzinājums būtu iespējams tikai vienāda svaiguma vienas sugas augļiem, kas audzēti vienā augsnē un tādos pašos apstākļos. Un tad tos var salīdzināt, izpētot visas derīgās vielas. Tas būtu ļoti sarežģīts un dārgs eksperiments, padarot tos retāk pieejamus. Salīdzinājumi parasti ir nesistemātiski un dod pretrunīgus rezultātus.

Dažreiz tiek teikts, ka bioloģiskajos dārzeņos ir mazāk minerālvielu, jo tiek izmantots mazāk mēslojuma. Šāds arguments ir ļoti virspusējs un nekorekts, jo no augļiem un dārzeņiem cilvēkam vajag daudz vairāk nekā slāpekļa, kālija un fosfora mēslošanas līdzekļu proporcijas. Tam nepieciešams pilns sastāvdaļu klāsts un tādās proporcijās, kādas satur burkāni, āboli vai pupiņas.

Tas, vai ekoloģija atspoguļojas garšā, ir atkarīgs no konkrētajiem dārzeņiem un augļiem un no ēdāju prasmes atšķirt garšas. Visizteiktāk atšķiras ekoloģiskie banāni - to smarža, garša un tekstūra atšķiras no neekoloģisko, kas pat mazāk prasmīgam degunam būs uzreiz atpazīstama. Ir arī diezgan grūti sajust atšķirību, izvēloties citronus un apelsīnus. Skaidru ķīmiskās audzēšanas pazīmes ir kartupeļiem - reti var atrast neekoloģiskus kartupeļus bez zili melnām zīmēm.

Kopumā bioloģiskajiem augļiem un dārzeņiem ir vairāk garšu un pēcgaršu nekā parastajiem. Īpaši tas attiecas uz āboliem, cukīni, baklažāniem, citrusaugļiem. Mūsdienu cilvēks ir pieradis pie saldās garšas un aizdomīgi skatās uz rūgto vai savelkošo pēcgaršu. Tas galvenokārt atrodams savvaļas augos, kurus mēs vairs neizmantojam. Un mazākais komerciāli attīstītākajās šķirnēs. Piemēram, Lietuvā izplatītākās ābolu šķirnes, kurās nepārprotami dominē salda garša, bioloģiski neaudzē. Tā kā bioloģiskās saimniecības nevar izmantot pesticīdus, tās mēdz izvēlēties izturīgākas šķirnes, kas aug dabiskākos apstākļos un sniedz mums daudzveidīgākas garšas. Protams, ja šīs šķirnes nāk no siltākām zemēm, tās var būt arī saldākas.

Dārzeņu un augļu garšas novērtēšanā ir vairākas nianses. Jo tie ir visgaršīgākie, kad tie jau ir gatavi (nobrieduši), un tādus ir grūti transportēt, it īpaši, ja to dara no attāluma. Rezultātā ir augļi un dārzeņi, kurus nopērkot ir tos ir grūti patērēt, jo tie paspēj nevis nogatavoties, bet gan sabojāties. Tas parasti notiek, ja tos novāc priekšlaicīgi. Tā nav sava veida maldināšana, bet drīzāk neveiksme. Ir vajadzīgas daudzas audzētāju zināšanas, pareizās šķirnes, iepakojums un labi izstrādāta loģistika, lai augļi un dārzeņi būtu ēdājiem vislabākajā stāvoklī. Šeit nepalīdz nekādas etiķetes, sertifikāti vai sludinājumi. Tikai pircēja personīgā pieredze, vērojot to ražotājus un pārdevējus, parādīs kādi augļi un dārzeņi viņam ir vislabākie.

Kā redzam, nav nopietnu iemeslu neēst dārzeņus. Un pats galvenais, visiem patīk tos ēst! Atliek to atcerēties, izlemjot, ko gatavosiet.

Autore: Veselīga dzīvesveida pētniece Guoda Azguridiene.