Balts, bet ne piens

Mūsdienās augu piens daudziem nav svešs, taču bieži vien ir grūti izvēlēties bieži dīvaino nosaukumu un garšu dažādības dēļ.

Vispirms par nosaukumiem
Lai gan augu pienu un citus līdzīgus produktus izmanto kā piena aizstājējus, vārda „piens“ lietošana to nosaukumos ir aizliegta ar likumu (izņemot kokosriekstu pienu). Var būt dažādi viedokļi par to, vai tas ir taisnīgi vai nē, bet tas nepalīdz ēdājiem izvēlēties. Jo nav daudz veidu, kā šos produktus nosaukt citādi. Tos parasti sauc par „dzērienu“, bet tad šķiet, ka tas ir paredzēts, lai padzertos, tāpat kā limonāde. Un tie nav domāti tam. Vēl mulsinošāk ir situācija ar krējuma aizstājējiem, redzēsiet nosaukumus „krēmi“, „mērces“ vai kaut kas cits, lai gan patiesībā tā ir koncentrēta šī augu (ne)piena versija ēdienu gatavošanai.

Par lietošanu un izvēli
Augu (ne pienu) izmanto turpat, kur govs pienu: sausajās brokastu pārslās, putrā, desertos. Augu (ne)krējums – pievienošanai kafijai, tējai, saldu un nesaldinātu mērču, kokteiļu pagatavošanai. Tiesa, dārzeņu (ne)krēmjumi nesaputojas līdz tādai konsistencei kā govs piena saldais krējums. Kaut ko tamlīdzīgu var pagatavot tikai no bieza kokosriekstu piena (tas, kas parasti ir skārda bundžiņās, nevis paciņās).

Saldums
Dažādu veidu augu pienam būs atšķirīga garša, atšķirsies arī dažādu ražotāju no tiem pašiem augiem ražoto dzērienu garša. Tāpēc, ka atšķiras sastāvs, izejvielas un tehnoloģija. „Ecomil“ un „Naturgreen“ izceļas ar to, ka šie dzērieni ir izgatavoti ekoloģiski – tātad no ekoloģiskām izejvielām un bez sintētiskām piedevām. Tie izceļas arī ar līniju bez cukura (baltas paciņas) – pirmie Eiropas ražotāji, kas tos izstrādājuši šādā veidā. Mūsdienās tirgū ir pieejami arī citu ražotāju bezcukura mandeļu, sojas vai kaņepju dzērieni, taču, tiem, kas izvairās no cukura, ir vērts atcerēties, ka lielākā daļa šo dzērienu joprojām tiek ražoti un pārdoti masveidā, ar pievienotiem cukuriem vai saldinātajiem. Kāpēc? Jo cilvēki ir pieraduši pie salduma.

Mandeles, kaņepes, kokosrieksti nesatur cukuru, un no tiem ražotie „Ecomil“ dzērieni ir ne tikai bez pievienota cukura, bet arī bez cukura kopumā (cukuri <0,5 g/100 g produkta - skat. uzturvērtību). Tiem, kas pienu lieto regulāri, aizstājot to ar šiem dzērieniem, varētu ievērojami un nesāpīgi samazināt cukura patēriņu, jo 2,5% tauku govs pienā ir aptuveni 4,8 g cukura.

Pavisam cits saldums rodas, ja dzēriens ir izgatavots no rīsiem, speltas vai auzām. Šajos graudaugos ir pietiekami daudz cukura, tāpēc to dzēriens, pat bez pievienotā cukura (piemēram, „Ecomil“), ir salds, piemēram, rīsu dzēriens. Saldākais „Ecomil“ augu dzēriens – speltas, rīsu, lazdu riekstu un auzu maisījums, tas satur 6,1 g dabīgo cukuru. Nogaršojot, pat grūti noticēt, ka tas ir nesaldināts. Vislabāk to izmantot kokteiļos, kur mēs izmantojam skābas ogas vai augļus (piemēram, daudziem pieejamās saldētās upenes).

Par garšu un konsistenci
Jā, mandeļu, sojas, kokosriekstu, kaņepju piens bet cukura patiešām nav salds. Ja garšosiet to vienu pasu, garša, iespējams, nebūs iespaidīga. Bet tas ir patiešām lielisks, ja ēdat kopā ar brokastu pārslām vai ielejat putrā (pat kartupeļos), izmantojat mērču pagatavošanā. Kokosriekstu dzēriena garša patiešām ir ļoti kokosriekstaina, ne visiem tas patīk tīrā veidā. Turpretī mandeles – diezgan atturīgas. Varbūt tāpēc „Ecomil“ pagatavoja savu kokosriekstu piena un mandeļu maisījumu. Man tā ir vislabākā izvēle ar sausajām brokastu pārslām.

Iespējams, populārākais no piena aizstājējiem ir auzu piens. Tā dabiskais saldums ir tuvu parastajam govs pienam, un konsistence ir diezgan krēmīga. Auzu pārslas parasti patīk bērniem. Tā priekšrocība ir tā, ka tie nav rieksti (nav alerģijas riska) un nav pievienots cukurs („Ecomil“ auzu piena gadījumā). Tie, kam aktuāls bezglutēna uzturs, „Ecomil“ gatavo bezglutēna auzu dzērienu. Daudzas reizes ir pierādījies, ka auzu dzēriens ir vispiemērotākais, lai pagatavotu matcha latte.

No krējuma aizstājējiem visvairāk izmantoju trīs: kokosriekstu pienu ēdiena gatavošanai, Indijas riekstu krējumu un mērci ar šitaki sēnēm. Tie visi ir bez saldinātājiem vai cukura. Kokosriekstu piena izmantošana ēdiena gatavošanā uzlabo jebkuru desertu. Šis papildinājums nav tikai vēl viena papildu garša, tā ir tikai vēl viena, intensīvāka, nots. Tas ir piemērots ābolu pīrāga pārliešanai (saldējuma vai krējuma vietā), braunija vai jebkura cita pīrāgam, it īpaši, ja tas ir sauss. Garšīgi papildināt ar augļiem vai citiem desertiem, piemēram, vieglu banānu desertu.

Man patīk Indijas riekstu krēms tā neitralitātes dēļ. To var ieliet desertā, pievienot lēcu zupai vai sautējumam. Kā rakstīja Lieknos bitės, Indijas riekstu krēms ir arī labākais pievienošanai kafijai.

Mērce ar šitake sēnēm ir mana labākā mērce makaroniem. Protams, makaronus var arī izbaudīt bez mērcēm – vienkārši ar labu olīveļļu un garšvielām, bet variants ar šitaki sēņu mērci – ātrs un oriģināls, it īpaši, ja vēlamies krēmīgumu un sēņu pikantumu, bet sēnēm nav īstais laiks. Jo ir pavasaris.

Autore: Veselīga dzīvesveida pētniece Guoda Azguridiene