Pašdarināta griķu maize ar dabisko raugu (nesatur glutēnu, raugu, cukuru, cieti)

Recepte no soulfood.lt

Jums vajadzēs:
550 g griķu miltu
500 ml silta ūdens
1 tējk. nerafinēta sāls
20 g sausa rauga
ja vēlaties - sauju dažādu sēklu vai 2 ēd. k. ķimenes

Pagatavošana:

Iesaku sākt gatavot maizi vakarā. Ja sākat gatavot to pulksten 22, maize būs gatava nākamajā dienā plkst. 21 Tātad, pulksten 22 iejauc mīklu, pēc tam būs jāizmīca vēl 3 reizes: 10:00 no rīta, pulksten 18:00, vakarā plkst. 20:00, tūlīt pēc tam liksiet cepties.

Raugu ieber augstā bļodā. Maisot pievienojiet 350 ml silta ūdens (varat izmantot metāla slotiņu, bet tikai šim nolūkam, turpmāk neizmantojiet nekādus metāla instrumentus). Tajā pašā bļodā ieberiet 300 g miltu un visu labi samaisiet ar koka karoti. Mīklas virspusi apkaisa ar miltiem, bļodu pārklāj ar virtuves dvieli un ievieto maisiņā. Turiet bļodu 12 stundas siltumā (apmēram 30-35ºC temperatūrā) (vislabāk novietot pie radiatora vai saulainā vietā, ja sākāt gatavot maizi dienas laikā ).

Pēc 12 stundām mīklai pievienojiet vēl 150 ml silta ūdens un 150 g miltu. Kad viss ir labi sajaukts ar koka karoti, apkaisiet ar miltiem. Pārklājiet ar virtuves dvieli un maisiņu, atstājiet to uz vēl 8 stundām.

Pēc 8 stundām mīkla būs ievērojami pacēlusies. Tajā ar koka karoti iemaisiet atlikušos 100 g miltu un 1 ēd.k. sāls. Pēc vēlēšanās pievienojiet ķimenes vai citas sēklas un visu samaisiet. Ielejiet iegūto mīklu cepamajā formā (iepriekš to pārklājiet ar cepamo papīru vai iesmērējiet ar eļļu un apkaisiet ar miltiem), saplaciniet. Atstājiet to pārklātu ar virtuves dvieli un maisiņu vēl 2 stundas.

Pēc 2 stundām maize nedaudz pacelsies apjomā. Ieeļļojiet virspusi ar eļļu un, ja vēlaties, apkaisiet ar ķimenēm vai sēklām (viegli piespiediet ar rokām). Cepiet maizi uzkarsētā cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā ar augšējo un apakšējo sildīšanu un ventilatora funkciju tieši 1 stundu (lai iegūtu labākus rezultātus, cepiet 30 minūtes ar ventilatoru un atlikušās 30 minūtes bez).

Pēc izcepšanas izņemiet maizi no cepamās formas un cepam papīra (ja Jūs to izmantojāt) un ļaujiet tai pilnībā atdzist uz restītēm.