Auzas un celiakija

Līdz šim auzas tika klasificētās kā labība, kas satur glutēnu. Tas ir saistīts ar glutēnu saturošu labības piesārņošanu audzēšanas, pārvadāšanas un pārstrādes laikā. Lielākā daļa (bet ne visi) cilvēku, kuri nepanes glutēnu, uzturā var iekļaut "tīras" auzas, jo auzu olbaltumvielu struktūra atšķiras no kviešiem, rudziem, speltas un miežiem. Auzas pieder citai botāniskajai grupai nekā iepriekš minētie. Auzu olbaltumvielu ķīmiskā struktūra arī atšķiras. Tās glutēna daļas, kas ir kaitīgas cilvēkiem, kas jutīgi pret glutēnu, sauc par prolamīniem, auzās tas ir avenīns, kviešos tas ir gliadīns, rudzos tas ir sekāls. Auzās ir tikai desmitā daļa olbaltumvielu (avenīna), salīdzinot ar kviešiem (gliadīns). Anglijā, ASV un Skandināvijā nepiesārņotas auzas jau sen ir izvēlnē bez glutēna.

Bauckhof piedāvā auzu pārslas bez glutēna. Bauckhof pārbauda katru partiju, vai tajā nav glutēna, un garantē, ka glutēna saturs ir mazāks par 20 ppm.

Audzēšana: Biodinamiskās Bauckhof auzas bez glutēna audzē Bauckhof ilggadīgais partneris no Vācijas ziemeļdaļas. Šīs auzas gan audzēšanas, gan pārstrādes laikā nav piesārņotas ar citām glutēnu saturošām labībām.

Iepakojums: Bauckhof auzu pārslas bez glutēna netiek iepakotas standarta papīra maisiņos, bet gan aizzīmogotās paciņās. Tāpēc glutēna putekļi no vides nevar iekļūt produktā.

Likumi: pārtikas likums nosaka: “Auzas pārtikas produktos cilvēkiem, kuri nepanes glutēnu, jāaudzē, jāsagatavo un / vai jāapstrādā tā, lai tās nebūtu piesārņotas ar kviešiem, rudziem, miežiem un to hibrīdiem; glutēna saturs šādās auzās nedrīkst pārsniegt 20 mg / kg (ppm). ”(Komisijas Regula (EK) Nr. 41/2009)

Veselība: Lielākā daļa cilvēku ar celiakiju var uzturā lietot auzas. Tomēr auzas bez glutēna ēdienkartei pievienot ieteicams pakāpeniski. Svarīgākais ir tas, lai auzu produkts būtu tīrs. Parastajos komerciālajos auzu izstrādājumos glutēns var sasniegt pat līdz 80 000 ppm.

Auzas ir vērtīgs šķiedrvielu avots. Auzas var papildināt bezglutēna ēdienkarti, kurā parasti trūkst šķiedrvielu:

• auzas satur dabiski līdzsvarotu uzturvielu attiecību ;
• auzas satur dabisko B1 vitamīnu;
• minerāli auzās kalpo kā dabisks dzelzs avots;
• auzās ir daudz šķiedrvielu, kā arī šķīstošās šķiedrvielas, kas veido auzām raksturīgās gļotas;
• auzu tauki satur vairāk nepiesātinātu taukskābju nekā citas labības.

Turklāt auzas sniedz spēku un siltumu, liekot sportistiem tās novērtēt. Cilvēkiem ar celiakiju auzas bez glutēna ēdienkartei pievienot ieteicams pakāpeniski. Dienā uzņemtais daudzums jāpalielina ļoti pakāpeniski, vēlams, veselības speciālistu uzraudzībā.