Веганский холодный борщ

«Признаюсь, я со страхом готовила этот холодный борщ. Но во второй раз я ела с удовольствием. Такой борщ подойдет для веганов и людей, страдающих аллергией на молочные продукты», – рассказывает автор рецепта.

Ингредиенты:
1 свекла (или маринованная, готовая к употреблению),
2 огурца,
горсть петрушки и немного доступной зелени: шпинат, листья одуванчика или свеклы,
3-4 ст.л. соевых или овсяных сливок,
2-3 стакана воды,
1 ч.л. гималайской соли,
сок ½ лимона.

Натрите свеклу на терке и замаринуйте ее лимонным соком и солью (совсем немного). В таком виде свеклу можно хранить в закрытой емкости в холодильнике 3-4 дня и использовать не только для холодного борща, но и для других блюд.

Смешайте в миске свеклу, измельченные огурцы, зелень (если хотите, добавьте зеленый лук), залейте 2-3 стаканами воды, влейте сливки, посолите по вкусу. Поставьте в холодильнике, пока в духовке готовится картофель на кокосовом масле или варится в мундире. Приятного аппетита!