Шоколадный торт без глютена от Алисы

Выход - форма для выпечки диаметром 20 см.

«Я посвящаю этот торт всем любителям шоколада, таким, как моя дочь Алиса. Противовесом насыщенному, шоколадному вкусу послужат свежие ягоды», - говорит соавтор книги «Выпечка без глютена».

Ингредиенты для шоколадного бисквита:
140 г черного шоколада,
100 г сливочного масла,
80 г яичных желтков (около 4 шт.),
130 г яичных белков (около 4 шт.),
150 г коричневого сахара,
30 г какао-порошка,
30 г рисовой муки,
½ чайной ложки разрыхлителя,
рисовая мука для посыпки.

Для шоколадного крема маскарпоне:
130 г сыра маскарпоне (из холодильника),
190 г сливок (35% жирности; из холодильника),
30 г сахарной пудры,
130 г черного шоколада,
свежие ягоды (сезонные); мы использовали голубику для этого торта.

Бисквит:
Застелите форму для выпечки пергаментом, смажьте края сливочным маслом и присыпьте рисовой мукой. Излишек муки удалите.

Растопите шоколад со сливочным маслом в микроволновой печи или на водяной бане. В растворенную массу добавьте один яичный желток и хорошо перемешайте.

Взбейте белки до образования пены, постепенно добавляйте сахар и взбивайте до получения густого и блестящего моренго.

Добавьте в шоколадную массу одну треть моренго и туда же добавьте сухие, ингредиенты просеянные в отдельной миске . Все хорошо перемешайте, а затем осторожно добавьте оставшуюся часть моренго, чтобы тесто не упало, т.е. не потеряло воздушность.

Выложите тесто в подготовленную форму для выпечки и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке примерно 20-25 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой - если тесто к ней не липнет, значит готово. Полностью охладите бисквит и разрежьте пополам горизонтально, чтобы получилось два слоя.

Для шоколадного крема маскарпоне:
Для приготовления крема сливки и сыр маскарпоне необходимо использовать охлажденными (из холодильника). Смешайте все ингредиенты (кроме шоколада) и взбейте до образования пышного, нежного и однородного крема (масса должна немного загустеть), но не перестарайтесь.

Полностью растворите шоколад. Быстро добавьте в шоколад треть крема маскарпоне, оставшийся крем и снова хорошо перемешайте до однородной массы.

Сборка торта:
Половиной крема смажьте одну торону бисквита, затем накройте его вторым бисквитом, смажьте оставшимся кремом и посыпьте свежими ягодами. Такой тортик можно кушать сразу.

Рецепт из книги «Выпечка без глютена».