Домашний гречневый хлеб из натуральной закваски (без глютена, дрожжей, сахара, крахмала)

Рецепт с сайта soulfood.lt

Ингредиенты:
550 г гречневой муки,
500 мл теплой воды,
1 ч.л. нерафинированной соли,
20 г сухой закваски,
если хотите – горсть разных семян или 2 ст.л. тмина,

Приготовление:

Рекомендую начать печь хлеб с вечера. Если вы начнете готовить его в 22:00, хлеб будет готов к 21:00 часу следующего дня. Итак, замесив тесто в 22:00 часа, вам надо будет позаботиться о тесте еще 3 раза: в 10 утра, 18:00 вечера и поставить выпекаться в 20:00.

Перелейте закваску в высокую миску. Помешивая, постепенно влейте 350 мл тёплой воды (для этой цели можете использовать металлический венчик, но дальше не используйте никаких металлических инструментов). В эту же миску всыпьте 300 г муки и хорошенько все перемешайте деревянной ложкой. Сверху посыпьте тесто мукой, накройте миску кухонным полотенцем и плотно заверните в пакет. Держите миску в тепле (при температуре около 30-35ºC) в течение 12 часов (лучше всего поставить рядом с батареей отопления или в солнечном месте, если вы начнёте готовить хлеб днём).

Через 12 часов добавьте в тесто еще 150 мл теплой воды и 150 г муки. Хорошо перемешайте все деревянной ложкой, а затем посыпьте мукой. Накрыв кухонным полотенцем и завернув в пакет, оставьте его в тепле еще на 8 часов.

Через 8 часов тесто значительно поднимется. Добавьте к нему деревянной ложкой оставшиеся 100 г муки и 1 ст.л. соли. При желании можете добавить тмин или различные семена, затем всё перемешайте. Полученное тесто переложите в форму для выпечки (предварительно застелите ее пергаментом или смажьте маслом и присыпьте мукой) и разровняйте его. Накройте его кухонным полотенцем, заверните в пакет и поставьте в тепло еще на 2 часа.

Через 2 часа хлеб еще немного поднимется. Смажьте верх маслом и при желании посыпьте тмином или различными семечками (слегка вдавите их руками). Выпекайте хлеб в предварительно разогретой духовке при 180ºC с функцией верхнего, нижнего нагрева за и легкого ветерка ровно 1 час (для наилучшего результата выпекайте 30 минут при легком ветерке, а оставшиеся 30 минут - без ветерка).

Когда хлеб испечется, выньте его из формы и пергамента (если используете) и дайте ему полностью остыть на решетке.