Популярная ацерола - что это такое?

Как и многие суперпродукты, ставшие популярными в последнее время, acerola происходит из Южной и Центральной Америки и имеет множество различных названий. Литовское название malpigija по латинскому названию. В народе известна как ацерола, вишня ацерола, барбадосская вишня, антильская или вест-индская вишня. В природе он растет в Центральной Америке, Карибском бассейне, северной части Южной Америки и южных штатах США. Сейчас культивируется в садах, особенно на севере Бразилии. Бразилия также имеет самый высокий уровень потребления, особенно соков. При таком широком диапазоне неудивительно, что существуют различные виды, так что могут быть Malpigia glabra, Malpigia emarginata, Malpigia punicifolia.

Само растение действительно похоже на привычную нам вишню – плотный куст, который может иметь форму дерева. Ягоды сочные и ароматные, кисло-сладкие. Вишня отличается от наших вишневых деревьев тем, что она цветет и плодоносит в течение всего теплого сезона, а не цветет и созревает одновременно. А также потому, что у него внутри вместо косточки несколько семян. Но наиболее интересной нам кажется разница в концентрации витамина С, поскольку именно витамин С сделал ацеролу столь популярной.

Вы скажете, какой он ароматный кисло-сладкий – кислый, как чистый лимон, и еще кислее.

Это потому, что мы обычно пьем сок из ягод ацеролы, которые измельчают до того, как они полностью созреют и станут сладкими. Тогда концентрация витамина С намного выше, чем в соке из спелых ягод, которые также отжаты, но предназначены преимущественно для питья (очень популярны в Бразилии). Здесь как с оливками — чтобы выжать хорошее масло, их тоже собирают, когда они еще не полностью созрели, потому что тогда в них много полифенолов, полезных для здоровья. Если масло отжать из спелых оливок, то его вкус будет более мягким (без горечи и вяжущих ноток), но менее ценным для здоровья.

Традиционно ацеролу использовали в оздоровительных целях с древних времен и очень широко. Плоды ацеролы могут содержать витамина С от 1300 до 1700 мг/100 г. Рекомендуемая суточная доза витамина С для взрослого человека (так называемая эталонная пищевая ценность, сокращенно ЭПЦ) составляет 80 мг, поэтому 5-6 г ацеролы в день будет достаточно. Пока не была «открыта» другая тропическая вишня, camu camu (Myrciaria dubia, лекарственный черный мирт), ацерола считалась самым богатым природным источником витамина С. Последним рекордсменом по содержанию витамина С, по-видимому, является австралийская слива Какаду, хотя она еще не получила широкого распространения.

Сравнивать содержание витамина С в различных пищевых растениях непросто, поскольку оно зависит от вида растения, спелости, почвы и т.д., поэтому не удивляйтесь, если разные источники (особенно в популярных СМИ) приводят разные значения и дают разные рекомендации о том, что лучше есть, чтобы получить достаточное количество витамина С. Согласно законодательству ЕС, производители, которые указывают значения С или других витаминов на упаковке, должны были протестировать их в лаборатории, поэтому они указывают конкретные значения тех видов растений, которые собраны и переработаны по определенной технологии. Для общего ознакомления ниже фрагмент таблицы из одного источника, где перечислены самые богатые витамином С растения, чтобы можно было увидеть пропорции:

Витамин С мг/100 г продукта:

Источник: M. Murray, The Encyclopedia of Healing Food, Atria books, NY, 2005

Стоит отметить, что наши интуитивные знания о том, что цитрусовые являются основным источником витамина С, не совсем верны – в листовых овощах, капусте и перцах витамина С гораздо больше. Другие хорошо изученные концентрированные природные источники витамина С в аюрведической системе включают важное растение Amalaki, индийский крыжовник или лист крыжовника (Phyllanthus emblica). В 100 г свежих дикорастущих плодов амалаки содержится не менее 700 мг витамина С, в сушеных 1000-5000 мг. К растениям, богатым витамином С, относятся также шиповник, айва, облепиха, киви, баобаб, черная и красная смородина, крыжовник и др. Все они ценны для питания, потому что важен не один витамин, а весь комплекс. Однако, когда мы хотим дополнить свой рацион витамином С, важна его высокая концентрация.

Ацерола в основном изучается из-за ее антиоксидантных свойств, которые наиболее актуальны в современной медицине. Вы можете найти действительно впечатляющие описания исследований, но продукты из ацеролы в ЕС, вероятно, будут упоминать только витамин С, потому что закон больше не позволяет упоминать его в общих антиоксидантных продуктах.

Сок и порошок ацеролы является незаменимым ингредиентом для производства соков для натуральных пищевых добавок и разнообразия рациона. Небольшого их количества достаточно для достижения значительной концентрации витамина С, поэтому вкус не становится неприемлемо кислым, и используется натуральный и ценный источник витамина С. Немецкий производитель экологических соков «Rabenhorst» использует ацеролу в качестве натурального источника витамина С во всех экологических соках своей детской линии. Напомню, что согласно недавнему ужесточению стандарта, в экологические соки нельзя просто добавлять синтетические витамины, даже в самом малом количестве.

Сок ацеролы того же производителя специально разработан для дополнения витамина С. Одна столовая ложка содержит рекомендуемое количество почти на два дня. Эта концентрация может быть получена путем дополнительного сгущения сока ацеролы порошком ацеролы. Эта форма очень удобна, потому что выпить ложку сока не проблема, ни ребенку, ни пожилому человеку, ни тем, кто уже принимает другие добавки или лекарства в капсулах и таблетках.

Поскольку ацеролу выращивают в садах, а не собирают с естественно растущих кустов, важно, как она выращивается. Учитывая, что в основном его выращивают в Бразилии, где правила использования пестицидов не такие строгие, как в ЕС и США, очень важно, чтобы производитель проводил испытания сырья на пестициды. «Rabenhorst» дополнительно проверяет каждую партию неэкологического сырья и случайным образом отбирает его, если оно является экологическим, в своей лаборатории на наличие пестицидов. Так что можно доверять.

Автор: Исследователь здорового образа жизни Guoda Azguridienė.