О хороших маслах на кухне: кокосовое масло l Гуода Азгуридене (Guoda Azguridienė)

27.08.2014
О хороших маслах на кухне: кокосовое масло l Гуода Азгуридене (Guoda Azguridienė)

Если двигаться от краев родного оливкового масла к экватору, то мы найдем много кокосовых пальм с огромными кокосами. Кокосовая пальма — изумительное растение. Его листья используются в качестве строительного материала, а плоды дают много продуктов питания и сырья для промышленности.

Из одного ореха — много ценных продуктов

Кокосовое масло отжимают из уже затвердевшего кокоса. Пока кокос не созрел, вскрыв его, можно найти кокосовую воду — отличный изотонический напиток. Путем разбавления кокосового масла получают кокосовое молоко и сливки (крем).

Как и любой другой орех, кокос может быть полезным и свежим, а может быть и не очень: полежать на солнце, быть пораженным плесенью и т. д. Кокосовое масло получают методом холодного отжима из здоровых и свежих орехов. Если масло выжать таким образом из плохих орехов, оно приобретет неприятный запах и может быстро испортиться. Рафинированное кокосовое масло производится из орехов более низкого качества с помощью температуры и растворителей. Оно не имеет запаха или содержит искусственные ароматизаторы.

Но не нужно считать, что индустрии косметики и чистящих средств всегда достаются лишь некачественные кокосы. Ничего подобного, производители высококачественных кремов, масок, очищающих средств, шампуней, мыла и даже моющих и стиральных средств используют высококачественные кокосы. Они используют большое количество кокосов, потому что ни одно другое натуральное вещество не моет так хорошо. Кокосовое масло прекрасно питает и увлажняет кожу и волосы. Оно подходит практически для всех типов кожи. Летом кокосовое масло, нанесенное на тело, охлаждает и защищает от солнца. Кокосовое масло подходит для кончиков волос и в качестве маски для волос. Им удобно смазывать сухую или раздраженную кожу на руках или губах.

Миф о холестерине

Кокосовое масло уникально по своим свойствам. В отличие от более распространенных у нас подсолнечного, льняного или оливкового масел, оно не боится перепадов температур. Оно имеет твердую консистенцию при температуре ниже 25°C и становится жидким при повышении температуры. Поэтому в летнюю жару вы можете не узнать свое кокосовое масло, стоящее в прозрачной емкости.

Твердое кокосовое масло совершенно белое, растопленное — белесое, напоминающее мутную воду. Это очень стабильное масло, которое сохраняет свои свойства в течение длительного времени и может нагреваться без риска образования токсичных трансжирных кислот. Оно обладает свойствами самосохранения.

Как и другие растения и содержащиеся в них жиры, кокос не содержит холестерина. Это стоит отметить особо, так как уже давно распространен миф о том, что кокосовое и пальмовое масла (в которых преобладают насыщенные жирные кислоты) содержат большое количество холестерина и поэтому вредны для здоровья. Мы еще вернемся к истокам мифов, но удивительно, что этот миф так распространен. Некоторые врачи в Литве до сих пор советуют своим пациентам избегать этого масла как источника холестерина. В то же самое время кокосовое масло особенно популярно в Германии среди людей, обеспокоенных уровнем холестерина. Из-за густой консистенции его можно использовать вместо сливочного масла — намазывать на хлеб, добавлять в пироги.

Как отличить хорошее масло от плохого?

Производятся разнообразные смесь с травами и семенами, которые удобно использовать для бутербродов. Конечно, некоторая выпечка не может обойтись без масла (например, торт «Наполеон»), но его можно добавлять в пироги и кексы, не опасаясь ухудшения вкуса пирога. Кокосовое масло подходит для многого: им удобно смазывать противень для запекания картофеля, жарить блины на нем, добавлять в рагу или десерт. Аюрведические повара говорят, что никакой другой жир не раскрывает вкус и аромат жареных специй так, как это делает кокосовое масло.

Бытует мнение, что при жарке используется большое количество этого масла, потому что оно быстро впитывается (впитывается как в кожу, так и в блины). Однако вы понаблюдайте, если сковорода качественная, то блины на кокосовом масле не будут пригорать, просто они будут чуть более сухими, нежели на жарке, к примеру, на сливочном или подсолнечном масле.

Кокосовое масло холодного отжима имеет легкий запах кокоса. У некоторых оно ассоциируется с «кокосовыми» конфетами, поэтому это масло считается сладким. Однако в нем нет сладости, поэтому он не является исключительно десертным.

Как распознать кокосовое масло холодного отжима? Этому нужно уделить внимание, так как на рынке представлено большое количество рафинированного кокосового масла. Как и любое рафинированное масло, оно не имеет запаха, характерного для растения. Если в рафинированное масло впоследствии добавили ароматизаторы, запах будет ненатуральным, легко различимым.

Прежде всего, вы должны смотреть этикетку, на которой указано, является ли это масло холодного отжима или рафинированным. Правда, иногда слово «рафинированное» будет написано очень мелким шрифтом, но, читая внимательно, его можно найти. Как и в случае с другими маслами, цены на рафинированное и нерафинированное кокосовое масло значительно отличаются. Было бы странно, если бы было иначе. Ведь при получении масел путем холодного отжима не используются специальные растворители, масло не нагревается, а качество сырья должно быть безупречным.

Избегайте гидрогенизированных жиров

Поскольку кокосовое масло является стабильным, ему (в отличие, например, от льняного или подсолнечного масла) не требуется темная стеклянная или металлическая тара для хранения. Его можно упаковывать и более простым способом.

Кокосовое масло является альтернативой не только сливочному маслу, но и гидрогенизированным жирам. Гидрогенизированные жиры очень широко используются в кондитерской промышленности и в пищевой промышленности в целом. Их производят из жидких масел (обычно из рапсового, соевого, подсолнечного) путем их отверждения, соединяя с водородом. Чтобы обеспечить себе место на рынке, именно производители этого сырья — рапса, сои, кукурузы — и производители индустриальных масел в США инициировали широкомасштабные экономические меры против масел из тропических краев. Мало того, что велись пропагандистские компании, утверждающие, что кокосовое и пальмовое масла содержат холестерин, на них налагались таможенные пошлины и другие ограничения.

Сегодня уже признано, что гидрогенизированные жиры оказывают неблагоприятное воздействие на наш организм. Стандарт органических продуктов питания обычно запрещает использование гидрогенизированных жиров.

Несмотря на предоставляемую в последнее время информацию о вреде гидрогенизированных жиров, они по-прежнему очень популярны, как и рафинированные масла. В первую очередь потому, что они значительно дешевле. Гораздо дешевле. Эту разницу в цене можно заметить, сравнив цены на выпечку в литовских кафе. Одна цена будет на выпечку, приготовленную на сливочном масле, совсем другая, если на гидрогенизированном жире (при этом независимо от того, из какого сырья они сделаны).

Кокосовое масло в данном случае является альтернативой сливочному маслу. Для одних вкус сливочного масла будет более приемлемым, для других — кокосового масла, но ни то, ни другое не является вредным для человека. Сравнивая их друг с другом, состав жирных кислот схож. Кокосовое масло растительного происхождения, не содержит холестерина, сливочное масло — животного происхождения, в нем больше витаминов. Кокосовое масло — это хорошо усваиваемый жир, дающий чувство сытости. Именно поэтому оно особенно популярно у спортсменов, людей, занятых физическим трудом и людям, сбрасывающим вес.

А если кокосовое масло вам не по вкусу, попробуйте использовать его для ухода за телом. Это масло удивительно своей универсальностью: его можно наносить на хлеб, на лицо или волосы, добавлять на сковороду, в пирог, использовать как основу для лечебных мазей.

Автор: Исследователь здорового образа жизни Гуода Азгуридене (Guoda Azguridienė). Статья с портала Grynas.lt (2013)

Сопутствующие товары

leaf
Подпишитесь на рассылку и получите скидку -10% на следующую покупку