Ziemassvētku piparkūkas

50 lielākām piparkūkām būs nepieciešams:

• 150 g „Rapunzel“ melases (var izmantot dateļu vai kļavu sīrupu)
• 110 g sviesta
• 100 g pūdercukura
• 1 liela ola
• 375 g „Alce Nero“ TIPO 00 kviešu miltu
• 2 tējkarotes „Lebensbaum“ piparkūku garšvielu
• 0,5 tējkarotes „Lebensbaum“ maltā kanēļa
• 0,5 tējkarotes „Lebensbaum“ maltā ingvera
• 0,25 tējkarotes „Lebensbaum“ malto krustnagliņu
• 0,25 tējkarotes cepamā pulvera
• šķipsniņa sāls

Dekorēšanai (glazūrai):

• 90 g pasterizētu lielu olu baltumu (vai 3 lielus olu baltumus)
• 445 g pūdercukura
• 5-7 pilieni citrona sulas vai 4-5 pilieni baltvīna etiķa

INSTRUKCIJAS:

1. 1. Vispirms sagatavojiet visas sastāvdaļas - tām jābūt istabas temperatūrā.
2. 2. Ievieto melasi, sviestu un cukuru nelielā katliņā. Sildiet, laiku pa laikam maisot, līdz sviests un cukurs izkūst un veido vienmērīgu maisījumu. Noņem no uguns un atstāj uz pusstundu, lai maisījums atdziest.
3. 3. Lielā bļodā iesijā kviešu miltus, cepamo pulveri, garšvielas un sāli. Centrā izveido iedobīti un ielej olu, tad ielej atdzesēto maisījumu.
4. 4. Es ieteiktu mīcīt/maisīt ar mikseri, jo šādu lipīgu mīklu ar rokām ir diezgan grūti samaisīt.
5. 5. Izveido mīklas bumbu, nedaudz saplacini, aptin ar pārtikas plēvē un ievieto ledusskapī apmēram uz 2 h.
6. 6. Pēc tam izrullē mīklu nelielās porcijās. Tā jāizrullē pēc iespējas plānāk.
7. 7. Veido cepumus, izmantojot izvēlētas formiņas.
8. 8. Cep 175°C temperatūrā apmēram 8-10 minūtes vai līdz maliņas kļūst brūnas.
9. 9. Izņem no cepeškrāsns, liec uz restītēm un ļauj atdzist.
10. 10. Šīs piparkūkas jāuzglabā cieši noslēgtā metāla kastē, lai tās saglabātu svaigumu un īpašo garšu.
11. 11. Ja vēlies dekorēt cepumus, sagatavo dekorēšanas glazūru.
12. 12. Dienu pirms glazūras gatavošanas atdali olu baltumus no dzeltenumiem. Ielej olbaltumvielas tīrā, sausā traukā, pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj ledusskapī uz nakti. Tā olbaltumvielas kļūs „stiprākas“.
13. 13. Ieliec glazūrai paredzētās sastāvdaļas maisīšanas bļodā. Maisi 10-20 min viszemākajā maisītāja ātrumā, izmantojot plakano uzgali. Nemaisi pārāk ātri - tā var veidoties gaisa burbuļi, kas var izraisīt glazūras plaisāšanu. Sagatavotajai glazūrai jābūt bez kunkuļiem, gaisa burbuļiem un citām nepilnībām.
14. 14. Glazūrai nevajadzētu notecēt no lāpstiņas. Glazūrai jābūt diezgan biezai, lai tā veidotu krokas.
15. 15. Dekorēšanai visērtāk ir izmantot vienreizlietojamos konditorejas maisiņus - ielej glazūru un nogriez galiņu, lai glazūra izplūstu caur mazu caurumu. Šī glazūra ir ļoti viegli uzklājama un paredzēta lielu, līdzenu cepumu virsmu pārklāšanai, bet ne ļoti smalku dekoru veidošanai.

Receptes autore: Liucina Rimgailė