Olīveļļa katru dienu

Būtu grūti atrast citu ēdienu, kuru būtu vairāk vērts lietot veselīgā uztura veidā nekā olīveļļu. Kādēļ?

   • Jo tā ir veselīga. Jo īpaši mononepiesātināto taukskābju un polifenolu dēļ.
   • Šādam novērtējumam piekrīt praktiski visu veselīgas pārtikas teoriju praktiķi, kas ir ļoti liels retums. Pat oficiālās ES veselības norādes ļauj olīveļļu minēt kā veselīgu pārtiku (veselīguma norādēs galvenokārt minētas pārtikas daļas - minerālvielas, vitamīni, olbaltumvielas, nevis pārtikas produkti).
   • Olīveļļa ir piemērota biežām un daudzveidīgām maltītēm, un tā nav "jālieto" atsevišķi (kā tas parasti notiek ar "superfūdiem").
   • Olīveļļa ir bagāta ne tikai ar polifenoliem, bet arī kultūru - tā, iespējams, ir visvairāk un vissenāk aprakstītais un izmantotais pārtikas produkts.
   • Tam nav nepieciešama īpaša sagatavošana - mazgāšana, skūšanās, ēdiena gatavošana. Pietiek ar to, ka to ielej no pudeles.
   • Tā labi uzglabājās. Glabājot to slēgtā skapī un piemērotā pudelē, olīveļļa paliek garšīga un vērtīga visu gadu.
   • Tas ir tipisks Eiropas produkts, un to var nopirkt Lietuvā bez lielām pūlēm.
   • Laba olīveļļa var padarīt neizteiksmīgu ēdienu par tādu, kuru ir vērts nobaudīt.
   • Tas ir garšīgi (vairāk par to vēlāk).

Vēl viena pieminēšanas vērta olīveļļas priekšrocība ir tā, ka mēs to varam izmantot kā veselīgu aizstājēju veikalā nopērkamajām mērcēm. Parasti rūpnieciski ražotās mērces ir bagātas ar piedevām (sintētiskiem konservantiem, stabilizatoriem, krāsas un garšas pastiprinātājiem), cukuru vai citiem saldinātājiem. Jo, būdami optimistiski, mēs nedomājam, ka tie kaitē mūsu veselībai, no tiem nav arī nekāda reāla labuma. Arī figūrai.

Kā aizstāji šīm mērcēm ir veselīgākā un vienkāršākā alternatīvas ir dažādas labas extra virgin olīveļļas: tīrā veidā vai sajauktas ar citrona sulu, soju vai tamari sojas mērci, dažām karotēm jogurta, sinepēm, piparmētrām, dillēm vai citiem garšaugiem. Ar olīveļļu mēs varam izmantot salātos, zupās, sautējumos, gatavojot steiku, rīsus un, protams, makaronus un pat desertus. To var lietot gatavojot dažādas mērces un dipus. Laba olīveļļa ir pārāk laba, lai to izmantotu cepšanā, bet lieliski atklāj svaigi pagatavotā ēdiena garšu.

Kādi tad ir tās trūkumi? Galu galā, nevar būt tikai plusi. Labai olīveļļai ir divi mīnusi - vispirms ir jāzina, kā to atpazīt, otrkārt, var būt vajadzīgs laiks, lai to iemīlētu. Īpaši cilvēkiem, kas pieraduši pie rafinētu produktu lietošanas uzturā. Olīveļļai piemīt raksturs un dažreiz tā var "iekost" vai kņudināt kaklā. Pagaršojot kādu no labajām olīveļļām tīrā veidā, tā dziļi kaklā var mazliet kņudināt, kas var likt ieklepoties. Tieši polifenoli ir tie, kas eļļas sastāvā var "iekost". Ja tas nav kņudinošā sajūta kaklā, tas nozīmē, ka polifenolu nav un olīveļļa nav vērtīga, pat, ja eļļa smaržo un garšo patīkami, tā joprojām ir piemērota patēriņam, tikai nesniedz papildu ieguvumus veselībai.

Tomēr, ēdot labu olīveļļu kopā ar pārtiku, mēs vairs nejūtam kairinošu efektu, tāpēc nebaidieties. Daudzi cilvēki joprojām uzskata, ka olīveļļa nav garšīga, bet gan "kodīga" . Ne viss "kodīgums" garšo vienādi. Labā eļļā nedrīkst būt pārāk daudz rūgtuma. Rūgtums var un tam jābūt, bet tas nedominē. Labai olīveļļai ir rūgtums, tāpat kā visām citām garšām. Tieši plašā un harmoniskā garšu palete parāda, ka eļļa ir laba. Eļļa ar vienu neskaidru garšu nav laba veselībai, tāpat eļļa netiek uzskatīta par labu, ja tās garša nav īpaši harmoniska. Tā var notikt, ja novāc olīvas pārāk agri, lai sasniegtu augstāku polifenolu saturu, bet atstāj novārtā - garšas harmoniju. Nogaršojot dažādas olīveļļas, iegūsiet izpratni par to, ko tas nozīmē. Jums tās vienkārši jāsagaršo.

Kā izvērtēt olīveļļas iepakojumu etiķetes? Tas nemaz nav tik vienkārši. Protams, uz eļļas iepakojuma ir jābūt uzrakstam extra virgin olive oil, vai latviešu valodā - augstākā labuma olīveļļa. Bet ar to vien nebūs gana. Tad jums jāuzticas pārdevējam un viņa zināšanām: kur audzētas olīvas, cik ilgi tās spiestas, kāds ir eļļas skābums un polifenolu daudzums. Vēl labāk, ja pārdevējs zina, kāda ir saimniecība, un dod to garšot.

Kad esat iemācījies atšķirt eļļu praksē, ļoti daudzi teorētiskie jautājumi vienkārši atkrīt.

Autore: Veselīga dzīvesveida pētniece Guoda Azguridiene.